|
|
Elburgse Kloosterwegge
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram bloem, 7= gram zout, 50 gram gist, 2> deciliter melk, 100 gram roomboter,
200 gram rozijnen, 300 gram krenten,
1 eierdooier, 40 gram suiker, 12 gram custardpoeder, 15 gram bloem, 2= deciliter melk, 1 pakje vanillesuiker, 150 gram amandelspijs, 150 gram kersen uit blik of pot,
100 gram suiker, 25 gram roomboter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng bloem en zout. Maak de gist aan met een weinig lauwe melk. Schenk het gistmengsel met de rest van de lauwe melk en de gesmolten boter bij de bloem. Roer de massa door elkaar en kneed er een soepel deeg van. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats 30 tot 45 minuten rijzen.
Was inmiddels de rozijnen en krenten, kook ze 5 minuten in ruim kokend water en laat ze dan uitlekken op een zeef, daarna goed afkoelen.
Roer eierdooier en suiker schuimig en meng met de custard, bloem en een weinig koude melk een papje van. Kook de rest van de melk, roer er dan het papje door (goed roeren) en laat de massa al roeren 2 minuten zachtjes koken. Zet de pan in een bak met koud water en bestrooi de "banketbakkersroom" met de vanillesuiker.
Maak de rozijnen en krenten droog door er een weinig bloem door te schudden en kneed ze door het gerezen deeg. Leg de helft van het deeg in een ingevet broodblik, midden daarop een rolletje amandelspijs en vervolgens de banketbakkersroom, die gemengd is met de uitgelekte kersen. Zorg dat de vulling niet tegen de bakvorm komt te liggen. Leg de rest van het deeg over de vulling. Laat het brood een half uur narijzen en bak in ongeveer 45 minuten gaar en bruin in een voorverwarmde oven die op 2200 C staat. Schud het brood uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.
Laat suiker en boter langzaam smelten en lichtbruin worden. Giet de massa dun uit op beboterd aluminiumfolie en laat haar koud worden. Hak de "noga" in stukjes. Bestrijk het brood met gesmolten boter en strooi daarover de noga.
|
|
|